منكهات

المستخلصات تُصنع بنقع النكهة من مكونات طبيعية في الكحول، بينما المستحلبات منكّهات قائمة على الماء تستخدم جزيئات نكهة صغيرة معلّقة بدلاً من الكحول. وتميل المستحلبات إلى الاحتفاظ بنكهتها بشكل أفضل أثناء الخبز ويُفضّل استخدامها غالباً للوصفات المعرّضة للحرارة العالية، بينما تُستخدم المستخلصات عادة في الخبز والحلويات غير المخبوزة معاً.

يمكن استخدام معجون الفانيليا عموماً كبديل عن مستخلص الفانيليا بنسبة واحد إلى واحد. فهو يوفر نكهة الفانيليا الغنية نفسها مع إضافة نقاط فانيليا مرئية، ما يجعله خياراً شائعاً للفروستينغ والكيك والكاسترد وغيرها من الحلويات التي يكون المظهر فيها مهماً.

نعم، لكن فقط إذا كان الزيت المنكّه مخصصاً للاستخدام الغذائي. فالزيوت المنكّهة مركّزة للغاية، لذا تُستخدم عادة بكميات أصغر بكثير من المستخلصات. واتبع دائماً توصيات الاستخدام من الشركة المصنّعة، فالتركيز قد يختلف بين المنتجات.

تشمل توليفات نكهات الكيك الشائعة الفانيليا والتوت، والشوكولاته والتوت الأحمر، والليمون والتوت الأزرق، والجزر وكريمة الجبن، وجوز الهند والليمون الحامض، والقهوة والشوكولاته، واللوز والكرز، والبرتقال والشوكولاته. ويعتمد أفضل مزيج على تفضيلك الشخصي والمناسبة.

تعتمد الكمية على نوع المنكّه وتركيزه. فللمستخلصات، تعد ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين لكل دفعة من كريمة الزبدة نقطة بداية شائعة، بينما تحتاج المستحلبات المركّزة أو الزيوت المنكّهة عادة إلى كمية أقل. ومن الأفضل إضافة المنكّه تدريجياً وتذوّقه أثناء العمل، مع اتباع توصيات الشركة المصنّعة عند توفرها.