اواني القلي وقلايات التشويح

للتحمير على حرارة عالية، يعد ستانلس ستيل والحديد الزهر الخيارين الأفضل. فالستانلس ستيل مثالي للحصول على تحمير ممتاز واستخلاص النكهة، بينما يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة بشكل استثنائي لتحمير الستيك وغيره من اللحوم. أما مقالي القلي المانعة للالتصاق فأنسب لطبخ الأطعمة الرقيقة، مثل البيض والبان كيك والسمك، على حرارة متوسطة إلى منخفضة.

يعتمد حجم مقلاة القلي المثالي على عدد الأشخاص الذين تطبخ لهم عادة. فقياس 20 إلى 24 سم مثالي لشخص واحد أو حصص صغيرة. وقياس 26 إلى 28 سم حجم يومي متعدد الاستخدام للأزواج أو العائلات الصغيرة. أما قياس 30 سم أو أكبر فهو الأفضل لتحضير وجبات العائلة أو طبخ كميات أكبر. ويساعد اختيار الحجم المناسب على ضمان طبخ متساوي ومنع ازدحام المقلاة.

الأواني الحديثة المانعة للالتصاق من العلامات التجارية الموثوقة آمنة للاستخدام عند استخدامها وفق تعليمات الشركة المصنّعة. والكثير من المجموعات المتوفرة اليوم خالٍ من مادة PFOA، ويتميّز عدد متزايد منها أيضاً بطبقات سيراميك مانعة للالتصاق وخالية من مادة PFAS. ولأن تقنيات الطلاء تختلف بحسب العلامة التجارية والمجموعة، ننصح بمراجعة مواصفات المنتج لمعرفة تفاصيل الطبقة المانعة للالتصاق المستخدمة.

سخّن المقلاة على حرارة متوسطة قبل إضافة الزيت. وبمجرد أن تسخن المقلاة، أضف طبقة رقيقة من الزيت واتركها تسخن حتى تلمع قبل إضافة طعامك. وتجنّب تحريك الطعام مبكراً، فهو ينفصل عن السطح بشكل طبيعي بمجرد تكوّن قشرة مناسبة.

ستانلس ستيل غير مطلي بسطح مانع للالتصاق، لكنه يمكن أن يؤدي بشكل مشابه عند استخدامه بطريقة صحيحة. ويساعد التسخين المسبق السليم واستخدام كمية كافية من زيت الطبخ والطبخ على درجة الحرارة المناسبة على تكوين انفصال طبيعي، ما يقلل احتمال التصاق الطعام.

سخّن المقلاة على حرارة متوسطة، ثم أضف كمية صغيرة من الزبدة أو الزيت واتركها تسخن قبل إضافة البيض. اطهُ على حرارة متوسطة إلى منخفضة وانتظر حتى ينفصل البيض عن المقلاة بشكل طبيعي قبل محاولة قلبه أو إخراجه. والتسخين المسبق السليم هو المفتاح لمنع الالتصاق.

ينبغي أن تكون المقلاة المسخّنة جيداً ساخنة بالتساوي قبل إضافة الزيت. ومن الطرق البسيطة للتحقق اختبار قطرة الماء: ينبغي أن تشكّل قطرة صغيرة من الماء كرة ناعمة وتنزلق على السطح بدلاً من أن تتبخر أو تتفتت فوراً. وبمجرد وصول المقلاة إلى درجة الحرارة الصحيحة، امسح الماء وأضف الزيت وابدأ الطبخ.

لمعظم أنواع الطبخ، سخّن المقلاة الفارغة أولاً، ثم أضف الزيت بمجرد أن تسخن المقلاة. واترك الزيت يسخن حتى يلمع قبل إضافة الطعام. وتساعد هذه الطريقة على تكوين سطح طبخ أفضل وتقلل الالتصاق.

اختر زيتاً بنقطة تدخين تناسب طريقة طبخك. فالزيوت المحايدة مثل الأفوكادو والكانولا وعباد الشمس والزيت النباتي وزيت بذور العنب ممتازة للطبخ اليومي والتحمير على حرارة عالية. ويمكن أيضاً استخدام الزبدة للنكهة، لكنها أنسب للحرارة المتوسطة أو المنخفضة لأنها تتحمّر بسرعة أكبر.

غالباً ما يلتصق الطعام حين لا تُسخّن المقلاة جيداً، أو لا يكون هناك زيت كافٍ، أو يُحرّك الطعام قبل أن يأخذ وقته ليتحمّر. كما أن الطبخ على حرارة عالية جداً قد يسبب الالتصاق. اترك المقلاة تصل إلى درجة الحرارة الصحيحة ودع الطعام ينفصل بشكل طبيعي قبل قلبه أو تحريكه.

تغيّر اللون إلى ألوان قوس قزح تأثير غير ضار ناتج عن تفاعل الحرارة العالية مع الكروم في ستانلس ستيل. وهو لا يؤثر في أداء المقلاة أو سلامتها. ويمكن عادة إزالة تغيّر اللون بمنظف مخصص لستانلس ستيل أو بتنظيف السطح برفق بمزيج من الخل والماء.

املأ المقلاة بماء دافئ وقليل من سائل غسل الأطباق، ثم اتركها تنقع لتخفيف البقايا العنيدة. وللبقع الأصعب، اغلِ الماء في المقلاة لبضع دقائق قبل فركها برفق بإسفنجة غير كاشطة. كما يمكن لمعجون من صودا الخبز والماء أن يساعد على إزالة الطعام المحترق دون الإضرار بستانلس ستيل.

يعتمد ذلك على نوع مقلاة القلي. فمقالي القلي المصنوعة من ستانلس ستيل والحديد الزهر آمنة عموماً للاستخدام مع الأدوات المعدنية. أما المقالي المانعة للالتصاق والمطلية بالسيراميك، فيُنصح باستخدام أدوات من السيليكون أو النايلون أو الخشب للمساعدة على الحفاظ على سطح الطبخ. اتبع دائماً تعليمات العناية من الشركة المصنّعة لمقلاتك تحديداً.

الكثير من مقالي القلي آمن للاستخدام في الفرن، لكن أقصى درجة حرارة تعتمد على خامة المقلاة والمقبض والطبقة المانعة للالتصاق والغطاء. تحقق دائماً من مواصفات المنتج قبل استخدام مقلاة القلي في الفرن.