يتكون هذا الحجر من طبقتين مختلفتين: الجانب الغامق للتخشين والجانب اللامع من أجل التمليس. يستخدم الجانب الغامق مع السكاكين الثملة لإزالة الخدوش الصغيرة من الشفرة. واليك مجموعة من التعليمات عن كيفية استخدام حجر الشحذ والسكاكين والاعتناء بها الاستخدام اخرج الحجر من الصندوق بل السطح الغامق باستخدام القليل من الماء، ولا يلزم نقع الحجر في الماء ضع ظهر الحجر على الجانب الأسفل من الصندوق، وضعه على سطح مستوٍ غير منزلق حرك السكينة على الحجر بشكل ثابت مع لمس الطرف أولاً تأكد أن الحجر دائماً مبلل، ولا تزل مخلفات الطحن التي تتجمع أثناء الشحذ حيث تساعد في انزلاق السكينة كرر هذه العملية مع الجانب الأملس للحجر تأكد من النتيجة من خلال قطع طماطم أو قطعة ورق عندما تصل السكينة إلى مستوى الشحذ المطلوب، أزل مخلفات الطحن من خلال غسل السكينة بماء جارٍ، وتجفيفها بفوطة بكل حرص نظف الحجر بماء جار، ودعها تجف تماماً قبل إعادتها إلى الصندوق العناية لا تجعل المشحذ يسقط منك، حيث إن هذا قد يعرضه للتلف إذا أصبح سطح المشحذ غير مستوي، استخدم ورق زجاج ناعم وماء لتنعيمه حماية سكاكينك من التلف المبكر الناتج من عملية الشحذ لا تستخدم السكاكين على أسطح تقطيع صلبة مثل المعادن أو الرخام أو الجرانيت بالرغم من أن السكاكين التي تحتوي على مقابض بلاستيكية يمكن غسلها في غسالة أطباق، إلا أنه يوصى بتنظيفها باليد للاحتفاظ بها لفترة طويلة، حيث إن الأجهزة الأخرى في غسالة الأطباق قد تتلف شفرات السكاكين لا تستخدم السكاكين كمفكات أو فتاحات؛ لأن هذا يؤدي إلى تلف حواف التقطيع