رف التبريد يتيح للهواء أن يدور حول المخبوزات أثناء تبريدها، ما يساعد الحرارة والبخار الزائد على الخروج بالتساوي. ويمنع ذلك القواعد الطرية ويعزز قواماً أفضل ويساعد الكوكيز والكيك والخبز والمعجنات على التبريد بسرعة وتساوي أكبر.
رفوف تبريد
10 منتجنبذة عن رفوف تبريد
رفوف التبريد هي أسطح شبكية مرتفعة تسمح للهواء بالدوران حول المخبوزات بعد خروجها من الفرن. يساعد وضع الكوكيز أو الكيك أو الخبز أو المعجنات فوق الرف على خروج البخار من جميع الجهات، ما يمنع ليونة القاعدة وتجمع الرطوبة أسفلها. يحدث ذلك فرقاً واضحاً في القوام، خاصة للمخبوزات التي تحتاج إلى حافة مقرمشة أو قاعدة متماسكة. يدعم ارتفاع الرف وتباعد قضبانه حركة الهواء دون السماح للقطع الصغيرة بالسقوط.
يرفع السطح المرتفع المخبوزات عن سطح العمل لتتوزع الحرارة والبخار بانتظام، ما يمنع أيضاً البقع الطرية التي تظهر عند وضع القطع الساخنة مباشرة فوق الصواني أو الأطباق المسطحة. تستخدم رفوف التبريد في أكثر من مرحلة أثناء الخبز، إذ يمكن نقل القطع من القالب إلى الرف بعد إخراجها من الفرن ليكتمل تماسك قوامها وسطحها. مع الكيك متعدد الطبقات، يحمل الرف الطبقات أثناء تحضير الحشوات أو الكريمات على سطح قريب، كما يستخدم بعض المختصين الرفوف فوق الصواني أثناء التلميع أو التزيين، حيث تسقط القطرات الزائدة عبرها فتصبح عملية التنظيف أسهل.
أسئلة متكررة
5 أسئلة
اترك الكوكيز يبرد تماماً قبل التزيين أو إضافة الآيسنغ. فإذا بقي الكوكيز دافئاً، قد يذوب الآيسنغ أو يصبح سائلاً أو يفشل في التماسك بشكل سليم. وتختلف أوقات التبريد بحسب حجم الكوكيز وسماكته، لكن معظمه يكون جاهزاً للتزيين بعد نحو 20 إلى 30 دقيقة.
بعض رفوف التبريد آمن في الفرن ويمكن استخدامه للخبز أو التحميص، بينما بعضها الآخر مصمم للتبريد فقط. تحقق دائماً من تعليمات الشركة المصنّعة قبل وضع رف التبريد في الفرن، فليست كل الرفوف مصنوعة لتحمّل درجات الحرارة العالية.
ستانلس ستيل خيار شائع لأنه متين ومقاوم للصدأ وسهل التنظيف. ويوفر الرف السلكي المتين ذو النمط الشبكي دعماً موثوقاً لمجموعة متنوعة من المخبوزات مع إتاحة تدوير هواء جيد لتبريد متساوي.
انقل المخبوزات إلى رف تبريد بمجرد أن توصي الوصفة بذلك ليتمكن البخار من الخروج من جميع الجهات. فالتبريد مباشرة على سطح صلب قد يحبس الرطوبة أسفلها، ما يؤدي إلى قاعدة طرية. وللفطائر، يمكن للخبز على رف الفرن السفلي وضمان نضج الحشوة تماماً أن يساعد أيضاً على إنتاج قشرة مقرمشة.
