صواني التحمير

شبكة التحميص ترفع الطعام فوق قاع الصينية، ما يتيح للهواء الساخن أن يدور حوله بتساوي أكبر. ويعزز ذلك الطبخ والتحمير المتساوي مع السماح للدهون والعصارة الزائدة بالتجمّع أسفل الشبكة بدلاً من حول الطعام.

صواني التحميص المانعة للالتصاق تجعل إخراج الطعام سهلاً وتبسّط التنظيف، ما يجعلها مثالية للتحميص اليومي. أما صواني التحميص المصنوعة من الستانلس ستيل فمتينة للغاية وتتحمّل درجات الحرارة العالية جيداً وتكوّن بقايا محمّرة غنية بالنكهة مثالية لتحضير صلصات الصينية والمرق. وقد تحتاج إلى قليل من الزيت والجهد الإضافي عند التنظيف.

اختر صينية تحميص تتسع للطعام بشكل مريح مع ترك بعض المساحة حوله ليدور الهواء الساخن. فالصينية الصغيرة جداً قد تسبب الازدحام، بينما قد تتيح الصينية الكبيرة جداً لعصارة الطبخ أن تتبخر بسرعة أكبر. فكّر في حجم فرنك والحصص التي تحضّرها عادة.

في معظم الحالات، لا تحتاج صينية التحميص إلى تسخين مسبق. ويمكن عادة وضع الطعام في الصينية قبل دخولها الفرن. لكن قد توصي بعض الوصفات بتسخين الصينية مسبقاً لتعزيز التحمير أو القرمشة، لذا من الأفضل اتباع تعليمات وصفتك تحديداً.

بعد التحميص، أزل الطعام واسكب بحذر أي دهون زائدة، مع ترك البقايا المحمّرة الغنية بالنكهة في الصينية. أضف كمية صغيرة من المرق أو النبيذ أو الماء إلى الصينية الساخنة واكشط القاع برفق بأداة من الخشب أو السيليكون لتخفيف البقايا المكرملة. ويمكن استخدام السائل الناتج كأساس لصلصة الصينية أو المرق.

يمكن استخدام بعض صواني التحميص، خاصة المصنوعة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر، على الموقد لتحضير المرق أو الصلصات بعد التحميص. لكن التوافق يعتمد على الخامة والتصميم، لذا تحقق دائماً من تعليمات الشركة المصنّعة قبل استخدام صينية التحميص على الموقد.