فوندان وعجينة سكر

الفوندان كريمة طرية مرنة تُستخدم أساساً لتغطية الكيك وتكوين زينة بسيطة بلمسة نهائية ناعمة. أما عجينة السكر فأكثر تماسكاً ومرونة، ما يتيح فردها أرق وجفافها أكثر تماسكاً، ويجعلها مثالية للزينة الدقيقة مثل الزهور والأوراق والعقد والمجسمات المزخرفة.

افرد الفوندان بالتساوي وتجنّب جعله رقيقاً أكثر من اللازم. وغطِّ الكيك بطبقة ناعمة من كريمة الزبدة أو الغاناش قبل وضع الفوندان، ونعّمه برفق فوق الكيك دون شدّه أكثر من اللازم. وإذا بدأ الفوندان بالجفاف أثناء عملك، فاعجنه حتى يعود طرياً ومرناً مجدداً.

يمكن حفظ الفوندان المنزلي عادة من شهرين إلى ثلاثة أشهر عند لفّه بإحكام بغلاف بلاستيكي ووضعه في وعاء محكم الإغلاق وحفظه في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. وتحقق دائماً من أي تغيّر في القوام أو الرائحة أو المظهر قبل الاستخدام.

مسحوق التايلوز عامل تكثيف وتقوية آمن غذائياً يُضاف إلى الفوندان أو عجينة السكر لجعلها أكثر تماسكاً ومرونة وأسرع جفافاً. ويُستخدم عادة عند تكوين الزهور والمجسمات والعقد وغيرها من الزينة التي تحتاج إلى الحفاظ على شكلها.

إذا أصبح الفوندان لزجاً، فاعجن فيه كمية صغيرة من السكر البودرة المنخول أو النشا حتى يصل إلى قوام ناعم قابل للعمل. وتجنّب إضافة كمية كبيرة دفعة واحدة، فقد يجفّف الفوندان. كما يمكن لترك الفوندان يرتاح لبضع دقائق في بيئة باردة وجافة أن يساعد على تقليل اللزوجة.